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蛋糕店进行员工培训的五大关键要素

2019-03-05 来源:未知编辑:丹香蛋糕
    在现代社会,一所专业技能学校开设的课程尤为重要。所谓专业技能学校,自然不会是广而博的授课范围,而是针对一门技术钻研。作为蛋糕培训学校,顾名思义就是教会学生如何制作蛋糕。
    烘焙蛋糕店的团队新建,或者烘焙团队里加入了新的成员,对新员工的培训是团队建设很重要的一个环节。在员工的培训中,过程指导尤为重要。据此,笔者指出,员工过程指导的五关键要素分别为:样板、协同、观察、纠正、强化。此五要素缺一不可,我们来看一下:

    一:样板——“师傅做给徒弟看”

    样板即根据各项标准要求所做出来的模板,是烘焙蛋糕店员工日常工作的参照物。

    培训者必须按各种工作标准做出样子来,以最直观的方式让被培训者明白什么是正确的。

    二:协同——“师傅徒弟一起做”

    协同即带领、陪同员工完成各项工作。

    烘焙培训者按工作标准做出样板后,要亲自和被培训者按样板要求共同完成各项工作,一方面使被培训者更理解样板内容,另一方面可以帮助被培训者解决初次工作遇到的困难和心理障碍。
    三:观察——“师傅看着徒弟做”

    观察即通过对烘焙蛋糕店员工工作的全过程进行观察,以了解员工工作中的优缺点。

    经过“样板”和“协同”后,被培训者已具备一定的操作技能,这时培训者不能再帮着被培训者去完成工作了,而要让其独立完成。当然,培训者一定要站在被培训者旁边,选取不影响被培训者工作的位置进行观察,并进行记录,对做得不足的地方进行标注。

    四:纠正——“师傅指着徒弟做”

    纠正即根据观察被培训者工作的结果,指出做得好的和做得不足的地方,然后对做得不足的地方进行纠正。

    纠正是确保过程指导效果的一个重要环节,但烘焙蛋糕店的培训者在纠正时要注意以下几个要点:

    1、纠正不足前要对被培训者做得好的地方进行肯定和表扬,最好是当众表扬;

    2、纠正不足时最好把被培训者拉到一边,单独进行讲解,同时多做演示动作,以加强记忆。

    五:强化——“师傅逼着徒弟做”

    强化即按照样板标准坚持做下去,最终形成习惯。

    制作蛋糕的步骤从蛋糕底到裱花都是关系到一个蛋糕是否好看好吃的因素,作为想要学习蛋糕制作的人,自然希望在

    蛋糕培训学校能够学习制作出好的蛋糕,不同的课程就可以从各个方面帮助学习蛋糕制作的人更好的制作蛋糕。

    一个蛋糕培训学校不仅可以开设蛋糕制作的相关课程,更可以增设蛋糕制作系列产业链上的其他衍生物,包括装饰蛋糕的各类可食用装饰品的生产制作和蛋糕制作所需使用的模具开发等。开设这类课程可以充分顾及到整个蛋糕制作产业链上的其他部分,提高蛋糕培训学校的课程范围。

    强化是一个长期的过程,烘焙蛋糕店的培训者必须逼迫被培训者不断坚持去做,而且要根据样板标准做出考核指标,没达到标准的要进行处罚。这五个步骤有效完成后,被培训者也就可以“出师”了。
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