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培训员工对于蛋糕店五大关键要素是什么

2019-01-16 来源:未知编辑:丹香蛋糕
  烘焙蛋糕店的团队新建,或者烘焙团队里加入了新的成员,对新员工的培训是团队建设很重要的一个环节。在员工的培训中,过程指导尤为重要。据此,员工过程指导的五关键要素分别为:样板、协同、观察、纠正、强化。此五要素缺一不可,我们来看一下:
  一:样板——“师傅做给徒弟看”

  样板即根据各项标准要求所做出来的模板,是烘焙蛋糕店员工日常工作的参照物。

  培训者必须按各种工作标准做出样子来,以最直观的方式让被培训者明白什么是正确的。

  二:协同——“师傅徒弟一起做”

  协同即带领、陪同员工完成各项工作。

  烘焙培训者按工作标准做出样板后,要亲自和被培训者按样板要求共同完成各项工作,一方面使被培训者更理解样板内容,另一方面可以帮助被培训者解决初次工作遇到的困难和心理障碍。
  三:观察——“师傅看着徒弟做”

  观察即通过对烘焙蛋糕店员工工作的全过程进行观察,以了解员工工作中的优缺点。

  经过“样板”和“协同”后,被培训者已具备一定的操作技能,这时培训者不能再帮着被培训者去完成工作了,而要让其独立完成。当然,培训者一定要站在被培训者旁边,选取不影响被培训者工作的位置进行观察,并进行记录,对做得不足的地方进行标注。

  四:纠正——“师傅指着徒弟做”

  纠正即根据观察被培训者工作的结果,指出做得好的和做得不足的地方,然后对做得不足的地方进行纠正。

  纠正是确保过程指导效果的一个重要环节,但烘焙蛋糕店的培训者在纠正时要注意以下几个要点:

  1、纠正不足前要对被培训者做得好的地方进行肯定和表扬,最好是当众表扬;

  2、纠正不足时最好把被培训者拉到一边,单独进行讲解,同时多做演示动作,以加强记忆。

  五:强化——“师傅逼着徒弟做”

  强化即按照样板标准坚持做下去,最终形成习惯。
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