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蛋糕加盟店原材料的管理把控细节重中之重

2019-01-04 来源:未知编辑:丹香蛋糕
    当前外面的大街小巷上随处可见品牌蛋糕加盟店,正因为当下的烘焙食品受到了大多数人的热爱,所以品牌蛋糕店把控好原料,细节决定最终的受益。
    具体品牌蛋糕店原料把控如下:

    1、原料购买、物料及包装材料等要控制刚好足够的量,不要过多的预定导致浪费了。

    蛋糕店的老板以及师傅们一定要有多少原材料制作出多少产品的数量概念,从而有效避免由于原材料充裕而造成浪费的倾向。一般蛋糕店只要能够保持数日的安全贮存量应对偶尔变动的产量即可,不要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费。
    2、蛋糕店内所有原材料的进出以及中间产品的交接都要有良好的签领制度,这样才能责任分明,当出现任何浪费情形发生时容易追踪及校正。

    在材料进货时有多少原材料进库要有签收,并且只能签实际收到的数量,不要有预签或补签的习惯。除了原材料进货要签收外,师傅领料多少重量也要签收,能够搅拌出多少重量的面团要有记录及签名。整形人员收到多少面团分割了多少面团、制作了多少产品,每一阶段都要有重量与数量的记录与签名,如此以来就可控制浪费以及了解整体的生产情况与产品数量。

    3、对于原材料的库存量、领用量、原材料的价格及所制作的产品要经常的进行核对以免发生错误。

    这种日常核对的工作,有些蛋糕店老板一定会觉得繁琐和浪费时间,其实这是一项重要的工作,比自己整天的在蛋糕店里督导有效果而且节省很多的时间。并且这些核对工作并不一定需要自己亲自去做,可以委托师傅或服务员轮流来做,对蛋糕店的正常生产与避免浪费有相当良好的效果。

    4、原材料需要依其性质及类别分类贮存,有些原材料需要经过特别的处理之后才能进行贮存,这些多需要依原材料本身的性质而定。

    因此师傅平时要多吸收有关烘焙材料的知识,使各种原材料能够适当的贮存,避免原材料遭损害、变质、污染、腐败、冷冻产品、原材料要注意产品的循环性。

 
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