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蛋糕制作的关键步骤以及与西式的区别

2019-04-25 来源:网上收集编辑:丹香蛋糕

大家都知道,为什么蛋糕会这么的好吃,最关键的是制作的工艺非常的复杂,而且注意细节。接下来我们一起来看看,制作蛋糕的重要的方法和步骤有哪些?以及中式糕点和西式蛋糕又有什么样的区别。以下关于“蛋糕制作的关键步骤以及与西式的区别”的介绍。



【制作蛋糕的关键步骤】


在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。



1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。


2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,是将鸡蛋先洗一下,这样有助于保质期。


3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。


4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。


5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。


6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。


7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。


8.打蛋浆时,鸡蛋温度是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。


9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。


10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。



【中式糕点和西式蛋糕的区别】


中国传统七夕节,也叫“乞巧节”、“七姐诞”,是古时姑娘们在七月初七这天晚上向织女星祈愿,希望自己能够更加心灵手巧的日子。七夕乞巧起源于汉代,早在东晋葛洪的《西京杂记》中,便有“汉彩女常以七月七日穿七孔针于汉代画像石上的牛宿、女宿图开襟楼,人俱习之”的记载。



通常祈愿妇女会在庭中摆设香案,盛出瓜果,望空焚香膜拜,在月色下以丝线连穿7个针孔。


此后,七夕节与牛郎织女的故事有了关联,多出些浪漫主义,加上现代商家的炒作,七夕便成了情侣间每年必过的“中国情人节”。其实无所谓真假情人节,也无所谓有伴或单身,在七夕当日为自己找些甜蜜自然错不了,毕竟就连天上的织女星也要吃一口人间的瓜果小点。


中式点心的技艺


中式点心,讲究点之于心。中国自古便是饮食文化大国,即便一枚小小点心的制作工艺,也历经了数代制糕人的钻研与传承。中式糕点讲究眼尖心细,在复杂繁琐的过程里,糕点师傅凭着一双巧手和简单工具,将自己对食物的敬意和生活的热情倾注于其间,吃到糕点的人也在丝丝甜蜜之中体味到制糕人的心意。


与西点有所区别,中式糕点在制作过程中运用的工具并不复杂,但却独具美感,其中常见的便是木质的饼印模具。温润的木头上雕出栩栩如生的花草瓜果、鸟蝶……精美的纹饰经由压印、敲打、覆膜等手艺印刻在点心表面,每一件都是可食用的艺术品。


因为做的是入口的食物,模具的材料自然马虎不得。杜梨、核桃、枣木、白松、柞木、榉木……原木应适于纂刻、不易变形,再起稿、雕刻。模具中的纹样需要用到不同的刀法,大多表现吉祥的美好寓意,比如常见的葫芦便代表“福禄”,从雕刻工艺到造型、花样、刀法都十分讲究,即便在如今的工艺水平下也不是一项简单的工作。但也正是这些传承了千百年的老手艺,承载了中华数千年的文化,并将它们转化为甜蜜点心,送入口中。


以上关于“制作蛋糕的关键步骤”和“中式糕点和西式蛋糕的区别”的介绍,希望能让您了解“蛋糕制作的关键步骤以及与西式的区别”带来帮助。

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